Грибы маринованные на зиму пошаговый рецепт на 1 литр воды. Последие сведения на 13.10.2017 г.

Для консервирования грибов я использую в основном пол литровые и 650 граммовые банки. Очень удобно, открыл, и сразу съел, чтобы грибочки долго не хранились в холодильнике.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у вида грибов. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части гриба.

Впоследствии, когда грибы уже отварены по отдельности и разложены по банкам, бывает что остается немного одних и немного других грибов. По желанию их можно объединить в одну баночку. Таким образом можно смешивать подберезовики и маслята, подберезовики и подосиновики. Белые грибы я не смешиваю с другими грибами.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 5 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые грибы. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

2. Начинаем работать с теми грибами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как грибы очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят.

Крышки для консервирвации можно использовать как самозакручивающиеся, так и закручивающеся при помощи специальной машинки. Так вот я всегда выбираю второй вариант, особенно, когда дело касается грибов. Как известно, больше всего случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на грибную консервацию.

Но с приходом сентября, они стали потихоньку появляться. Поэтому пришло время их заготавливать. И сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусными рецептами. По ним я мариную грибы уже много лет, и еще ни разу они не подвели меня.

Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

Грибы маринованные на зиму очень вкусные. Вся сводка информации.

Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные, упругие грибы. Лучше всего – белые. Грибы можно сушить на солнце, в печи, духовке, в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные приспособления.

Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка у гриба губчатая и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый.

В свежем виде грибы хранятся плохо, поэтому их нужно консервировать: мариновать, сушить и  солить. Для этого выбирают молодые, целые и нечервивые грибы.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих грибов очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие.

7. Воду слегка подсаливаем. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку-две грибов, и на следующий год Вы будете мариновать грибы только этим способом. Все, кто брали у меня рецепт, маринуют сейчас только так!

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли вместе с грибами и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем грибы ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно.

Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму. Вся сводка информации.

В данном видео можно также увидеть, как готовить грибы к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами.

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому грибы у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Термическая обработка грибов обязательна! При температуре кипения 80 градусов, бацилла ботулизма гибнет через 30 минут. Поэтому кипеть грибы должны не менее 20 — 30 минут, если варить их дольше, то они переварятся. А чтобы выдержать технологию обработки, затем будем их обязательно стерилизовать!

Как правильно стерилизовать банки какими крышками закрывать и как хранить. Новые подробности.

Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с этими грибами, ведь все грибы собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится!

Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что гриб у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

Мариновать лучше всего белые грибы, лисички, опята, подосиновики, маслята и подберезовики. Перед маринованием грибы нужно хорошо почистить, обрезать ножки почти под самую шляпку и промыть, а маслята и опята облить несколько раз кипятком. Подготовленные грибы ссыпать в низкую кастрюлю, добавить соль, пряности и уксус. На 2 кг свежих грибов понадобится 100 г соли и 1 стакан 9% уксуса. Для сохранения цвета белых грибов на 1 кг добавляют 5 г лимонной кислоты. 

3. Грибы я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

Поэтому моя рекомендация — закручивать крышки следует только металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 грибов.

Основной грибной сезон наступает осенью, когда затяжные дожди создают наиболее благоприятные условия для развития и роста грибов. А дождливое лето побалует обилием боровиков, помимо влажности обожающих еще и тепло. И если грибная охота прошла удачно, результат ее обязательно нужно сохранить, чтобы и зимой наслаждаться ароматами и вкусом леса.

Грибы маринованные на зиму видео рецепт. Все последние сведения.

Загрузка...